Наиболее академический рецепт. Пикантный классический вкус колбасы и богатый аромат принесут настоящее наслаждение гурманам.
Состав блюда:
- постное свиное мясо (лопатка, яблочко, вырезка) – 1,3 кг
- сало свинины – 300 г
- репчатый лук – 250 г
- оболочка из черевы
- специи (соль, молотый черный перец, тмин, мускатный орех молотый, лавровый лист) по вкусу
- коньяк (виски, брэнди) – 50 мл
- чеснок – 4 больших зубчика
- растительное масло для жарки
- суровая нить для обвязки
- рукав для запекания
Приготовление:
- Подготовить кишку-оболочку. Вымочить в подсоленной воде для удаления характерного запаха, потом промыть. Вымачивать в течение часа. Изнутри промыть, надев кишку на кран. Высушить.
- Половину мяса и сала измельчить с помощью мясорубки. Добавить в измельченное мясо мускатный орех. Половину репчатого лука тоже хорошо измельчить в мелкий кубик. Добавить к фаршу.
- Вторую половину мяса и сала мелко нарезать ножом. Для того чтобы мелко нарезать сало, хорошо охладите его в холодильнике перед нарезкой. Половину луковицы измельчить и поджарить на растительном масле. Лук жарить на маленьком огне. До прозрачности. Томить без образования корочки.
- Соединить обе порции мяса и специи, добавить спиртное и давленый чеснок. Тщательно перемешать весь фарш. Оставить настояться на полчаса. Чтобы все ингредиенты «переженились».
- С помощью насадки на мясорубку или специальной машинки, а можно и вручную, заполнить череву фаршем. Делать каждую колбаску длиной в 1 м. Концы кишки крепко завязать. Наполнять оболочку необходимо не очень туго. Затем проколоть в нескольких местах иглой. Перекрутить длинную колбаску в нескольких местах, перевязать нитью. С помощью нитки связать колечки.
- Положить колбаски в рукав для запекания, поместить в рукав лавровый лист. Дайте колбасе в рукаве постоять 1 час. Потом отправляйте в духовку при температуре 200 градусов на 40 минут.
- Достать рукав. Перевернуть колечки колбасы. Снова отправить в духовку при 175 градусах на 30 минут.
К колбаске из свинины прекрасным гарниром будут овощи и картофель, запеченный в духовке по-крестьянски.
Приятного аппетита!
P.S. С уважением администрация сайта.