Ингредиенты:
- пшеничная мука — три–три с половиной стакана,
- холодная вода — двести миллилитров,
- растительное масло — две столовые ложки (рафинированное),
- соль — одна чайная ложка.
Для начинки:
- ледяная вода — сто–сто пятьдесят миллилитров,
- смесь разных перцев – по вкусу,
- репчатый лук — одна головка,
- свиное мясо (не очень жирное) — четыреста граммов.
Приготовление:
Для начала надо очень хорошо помыть мясо. Кости отделяются, но лучшим вариантом будет взять качественную вырезку. Нашинковать на небольшие кусочки. Головку лука почистить, разрезать на четвертинки.
Свинина с луком прокручивается мясорубкой. Устанавливается насадка с диском, у которого самые крупные отверстия. Всё тщательно перемешивается, потом солится, добавляется смесь перцев и опять нужно всё перемешать. Вода охлаждается в морозильной камере около двадцати-тридцати минут.
Ледяная вода вливается в фарш, все тщательно вымешивается, чтобы получить однородную консистенцию. Надо следить за тем, чтобы она не получилась слишком жидкой. Готовый фарш надо поставить в холодильник.
Затем наступает самый трудоёмкий, но тем не менее самый важный процесс — приготовление теста. Для этого требуется время и силы, но это всё оправдывается в итоге.
Берётся мелкое сито, и вся мука просеивается три раза. От этого мука насыщается кислородом, тесто выйдет более воздушное и мягкое. В глубокую чашку насыпается пара стаканов муки, солится, смешивается, вливается растительное масло. Вода добавляется потихоньку, с постепенным замешиванием теста.
Для обеспечения отличного качества лучшим выходом будет проделать всё это вручную. После вливания всей воды тесто очень хорошо вымешивается, для достижения однородной консистенции понадобится минут десять.
После этого чашка накрывается полотенцем и оставляется на тридцать минут. Затем всыпается ещё один стакан муки и вымешивается в течение пятнадцати минут. После снова накрывается и оставляется ещё на такое же время. Досыпается остаток муки, всё снова тщательно вымешивается.
Из теста делается что-то наподобие лепешки, которую оборачивают пищевой плёнкой и помещают на полчаса в холодильник.
Дальше из готового теста формируется длинная и толстая “колбаса”, которая нарезается на части, каждый кусочек весом не больше пятидесяти грамм. Их необходимо скатать в форме шариков и накрыть пищевой плёнкой, чтобы они не засохли. Дальше каждый раскатывается и из них блюдцем или стаканом вырезаются кружки необходимого диаметра.
На середину выкладывается 1,5–2 ложки фарша, края по кругу аккуратно защипываются, чтобы получился как бы мешочек, а сверху — небольшой хвост. 👇
Хинкали кладут в закипевшую воду, где они должны вариться около пятнадцати минут. Нельзя перемешивать, когда они варятся, чтобы не повредить. В отдельные тарелки выкладываются с помощью шумовки, тоже осторожно, чтобы не повредились, и из них не вытек находящийся внутри сок. Украсить рубленной зеленью, черным молотым перцем.
Приятного аппетита 😉
Возможно, вам также понравится эта статья:
P.S. С уважением Администрация сайта 😉
