В студенческие годы в компании у автора была девушка, которая обожала скумбрию. Она могла кушать эту рыбу в магазинном варианте холодного и горячего копчения. Девушка умела запекать скумбрию в духовке с ароматными травами. Об этих рецептах мы обязательно напишем в наших будущих статьях. Но самым любимым ее блюдом была слабосоленая маринованная скумбрия.
Прочитав и воплотив в жизнь рецепты с этой странички нашего сайта, вы по достоинству оцените благородный вкус скумбрии, и очень хорошо поймете девушку, которая до сих пор готовит эту ароматную рыбку для своей семьи.
Скумбрия с солью и перцем
Самый простой, но необыкновенно вкусный способ маринования скумбрии.
Состав блюда:
- скумбрия свежая, размороженная – 1 шт.
- соль – 1 большая щепоть
- перец черный молотый – 1 ч. л
- сахар – 1 ч. л
- растительное масло – 3 ст. л
Приготовление:
- Рыбку нужно хорошо промыть под холодной проточной водой.
- Далее проводим филерование. Для этого используем самый острый нож в доме. От тушки отрезаем голову. Делаем надрез по брюшку. Вынимаем все внутренности. Хорошо промываем скумбрию еще раз под холодной проточной водой. Делаем надрез вдоль хребта. С двух сторон. Потом аккуратно срезаем мякоть с обеих сторон, оставляя хребет.
- У нас получилось два кусочка аппетитного филе. Каждый из них хорошо обрабатываем солью, сахаром и перцем. Сбрызгиваем растительным маслом.
- Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на два-три часа.
После чего наша рыба готова к употреблению.
Самым прекрасным гарниром к ней будет запеченная в фольге картошка. Возьмите 6-8 клубней средней величины. Хорошо вымойте с помощью мочалки или щетки. Потому как картофель запекаем с кожурой. Оботрите клубни полотенцем. В каждой картофелине сделайте разрезы накрест на половину клубня. Заверните каждый клубень в фольгу. Учитывайте при этом, что блестящая сторона фольги должна быть обращена к картофелине. Разогрейте духовку до 180 градусов и положите в нее картошку в фольге. Запекайте 1 час.
Скумбрия в специях
Для любителей более глубокого аромата и вкуса предлагаем замариновать скумбрию целиком со специями. Это способ маринада позволит раскрыть специфический аромат скумбрии во всей красе.
Состав блюда:
- скумбрия, размороженная или свежая – 2 тушки
- сахар – 4 ст. л
- соль – 6 ст. л
- вода кипяченная – 1,5 л
- лаврушка – 3-4 листа
- черный перец горошком – 6-8 шт.
- перец душистый горошком – 4-5 шт.
- семена кориандра – 0,5 ч. л
Приготовление:
- Используйте для маринада не йодированную соль. Она может дать не желательный привкус рыбе. Также йодированная соль может размягчить структуру рыбы. А нам она нужна плотной и целостной.
- Готовим маринад. Для этого в кипятке растворите соль и сахар. Добавьте все специи. Доведите до кипения. Томите 3 минуты для того, чтобы специи выпустили все свои ароматы. Снимите с огня и дайте маринаду остыть.
- Подготовим тушки скумбрии. Разморозим при комнатной температуре, если рыба заморожена. Вынимаем внутренности, обрезаем голову, хвост и плавники. Хорошо промываем тушку под проточной холодной водой.
- Окунуть подготовленную рыбку в маринад. Следите, чтобы рыба была погружена в раствор полностью. А вот время маринования оставляем на ваш вкус. Для любителей побыстрее, тушки будут готовы через 3-4 часа. Кто любит более соленую рыбку, дождутся результата через несколько дней.
Используйте в качестве гарнира к маринованной скумбрии картофельное пюре. Это самый беспроигрышный и вкусный вариант. Сочетание нежного пюре из картофеля с ароматным и приправленным филе рыбки никого не оставит равнодушным. Рыбку при подаче посыпьте тонко нарезанным репчатым луком. Полейте растительным маслом.
Приятного аппетита!
P.S. С уважением администрация сайта.
