У каждой хозяйки со времен СССР на кухонной полке сохранились керамические горшочки для запекания. Если вы совсем перестали ими пользоваться, сейчас самое время достать их с полки. Блюда, приготовленные в горшочках, полезны и вкусны. Сегодня поговорим о жарком.
История жаркого настолько давняя и количество его рецептов так велико, что с точностью сказать, когда жаркое появилось, невозможно. Также невозможно написать его оригинальный рецепт. Потому как составляющие жаркого могут быть совершенно разными. Все дело только в ваших кулинарных предпочтениях, зависящие от времени года.
Изначально жарким называлось именно мясо, приготовленное способом жарки. Есть смысл заменить сковороду или открытый огонь горшочком для запекания. Приготовленное в нем мясо остается нежным, сохраняет сочность и все полезные свойства.
Важно! Горшочки с ингредиентами всегда ставятся в холодную духовку. Керамика постепенно нагревается и отдает свое тепло блюду. Помещенные в разогретую духовку горшочки могут лопнуть.
Говядина в горшочках с соусом
Состав блюда:
- говяжья вырезка или яблочко – 1 кг
- репчатый лук – 3 шт.
- подсолнечное рафинированное масло – по 1 ст. л. в каждый горшочек
- соль – по вкусу
- горчица – 1 ч. л
- мука – 1 ч. л
- сметана – 250 мл
Приготовление:
- Мясо нужно хорошо вымыть под холодной водой. Теплая вода подпаривает поверхность мяса, что в данном рецепте не нужно. Просушить бумажным полотенцем. Нарезать миниатюрными кусочками 2 на 2 см.
- Почистить и крупно нарезать лук. Можно кольцами. Можно соломкой. Если на луковый аромат у вас аллергия, и вы плачете, попробуйте во время обработки лука жевать жевательную резинку. Это помогает избежать слез.
- В каждый горшочек налить 1 ст. л. подсолнечного масла, уложить мясо, перемешанное с луком. Горшочки накрыть крышкой.
- Поставить в холодную духовку, постепенно разогрев ее до 180 градусов. Мясо должно протомиться в течение полутора-двух часов.
- Для соуса соединить сметану, горчицу, муку и соль. Хорошо перемешать.
- За 30 минут до окончания запекания, вытянуть горшочки из духовки и добавить соус в каждый горшочек. Снова накрыть крышкой и поставить запекаться на 30 минут.
Классикой жанра для такого жаркого будет гарнир из картофельного пюре.
Свинина в горшочках
Любителям более плотного «мужского обеда» понравится жаркое из свинины. Оно подойдет как в качестве первого, так и как для подачи второго блюда. Свинина более сочное мясо, поэтому запекается с картошкой. Соединенные в собственном соку составляющие будут нежными и сочными.
Состав блюда:
- свинина – 350 г
- картофель – 3-4 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- перец черный молотый – 1 ч. л
- вода или бульон – 400 мл
- чеснок – 2 зубчика
Приготовление:
- Мясо промыть под холодной водой (под теплой водой свинина расплывается, отдавая жир), просушить, нарезать небольшими кубиками около 2 см.
- Картофель вымыть, почистить, нарезать крупными дольками. Во избежание разваривания во время запекания.
- Уложить в горшочки мясо, затем картофель.
- Лук очистить и нарезать полукольцами. Уложить сверху картофеля. Добавить специи. Чеснок лучше всего раздавить ножом и измельчить.
- Налить в каждый горшочек воду или бульон. Вода не должна полностью подниматься над содержимым горшочка. Как только становится видна, ее достаточно.
- Запекать горшочки в духовке 1 час при температуре 200 градусов.
Подавать блюдо принято прямо в горшочках. Очень вкусно сдобрить жаркое соленым огурчиком или квашеным помидорчиком.
Традиционный рецепт русского жаркого в горшочках
Оригинальная подача под лепешкой из пресного теста будет интересной для гостей и домочадцев. Тесто можно кушать вместо хлеба с жарким.
Состав блюда:
- говядина – 600 г
- сливочное масло – 4 ст. л
- морковь – 2 шт.
- картофель – 1,5 кг
- репчатый лук – 2 шт.
- мясной бульон – ¾ стакана
- сметана – 1 стакан
- лавровый лист – 1 шт.
- пресное тесто – 0,5 кг
- соль, любимая зелень по вкусу.
Приготовление:
- Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и поджарить на небольшом количестве сливочного масла. Не нужно жарить картофель до готовности. Достаточно будет слегка золотистого цвета.
- Лук порезать крупными кольцами, морковь кружочками. Овощи тоже поджарить на масле до золотистой корочки.
- Говядину нарезать небольшими кубиками и тоже слегка пассеровать в сливочном масле. До того, как оно пустит ароматный сок.
- Уложить в горшочки мясо, сверху картофель, потом морковь, лук и специи. Налить в каждый горшочек немного бульона. Бульон не обязательно говяжий. Куриный или свиной тоже подойдет.
- Накрыть каждый горшочек лепешкой из пресного теста.
- Поставить горшочки в холодную духовку. Установить температуру 180 градусов и тушить 40 минут.
Русское жаркое перед подачей полить сметаной и украсить рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
P.S. С уважением администрация сайта.
https://www.youtube.com/watch?v=2IX_ZJgpN6g
