С рецептурой и способом приготовления вареной домашней колбасы мы разобрались в предыдущих статьях. Теперь поговорим о сырокопченой колбасе, приготовленной на собственной кухне. Звучит невозможно? Все в ваших руках!
Состав блюда:
- мясо свинины – 1 кг
- мясо говядины – 0,5 кг
- сало свиное – 0,5 кг
- соль нитритная – 45 г
- черный молотый перец – 5 г
- молотый кориандр – 5 г
- сухой гранулированный чеснок – 5 г
- коньяк (виски, бренди) – 70 г
- молотый мускатный орех – 1 ч. л
Приготовление:
- Мясо и сало нарезать небольшими кусочками. Чтобы без труда измельчить сало, охладите его перед нарезанием. Так его будет легче нарезать на более маленькие кусочки. В процессе добавления и измельчения сала полагайтесь на свой вкус. Если вы любите более жирную колбаску, нарезайте сало крупнее. Если вам по душе мелкая фракция сала, измельчайте его сильнее. Если вы вообще любите нежирную колбасу, уменьшите количество сала в рецепте.
- К измельченному в кубики мясу и салу добавить специи, соль и коньяк. Хорошо, и очень тщательно вымешать фарш. Оставить под пленкой в холодильнике на сутки.
- Ответственно подготовить натуральную оболочку для колбасы. В соленой воде кишку нужно выдержать несколько часов. После хорошо промыть снаружи и изнутри. Изнутри промывать будет удобнее, если надеть конец черевы на кран с проточной водой.
- Наполнить череву фаршем. Для этого нужно воспользоваться специальной машинкой для наполнения колбасы или насадкой на мясорубку.
- Набитые и перевязанные колбаски нужно проколоть иглой, чтобы выпустить весь воздух из заготовки.
- Готовые колбаски нужно подвесить на холод. Это можно сделать на дверце холодильника. Колбаса отвисается в холоде примерно неделю. Через неделю колбаски нужно вывесить на несколько часов при комнатной температуре. Потом опять на 1 неделю в холодильник. Колбаса за проведенное в подвешенном состоянии время должна затвердеть и усохнуть процентов на 50.
Домашняя вяленая колбаса имеет приятный запах. Она состоит из натурального мяса, в ней отсутствуют синтетические консерванты и красители. Нет хрящей, которыми изобилует фабричная сыровяленая колбаса. Этот продукт станет украшением праздничного стола и изысканной закуской.
Приятного аппетита!
P.S. С уважением администрация сайта.
