Никто, наверняка, не сомневается, что жульен это блюдо французской кухни. Только вслушайтесь в это аристократичное звучание: жууль-ееен…(говорить в нос). Знающие эксперты рассказывают, что это слово пошло от женского французского имени Julienne. И означает мелкий способ нарезки овощей в салаты и супы.
Современная кухня под жульеном подразумевает способ запекания мелко нарезанных ингредиентов с добавлением сыра и специй. Рассмотрим приготовление классического жульена. Не будем сильно далеко отходить от рецептуры французской кухни.
Состав блюда:
- грибы шампиньоны – 500 г
- сливки высокой жирности – 300 г
- головка репчатого лука – 1 шт.
- мука высшего сорта – 2 ст. л
- сыр твердых сортов – 150 г
- соль и черный молотый перец – по вкусу
- растительное масло без запаха – 2 ст. л
Приготовление:
- Шампиньоны залейте холодной водой на четверть часа. Пусть от них отойдет весь песок и грунт, на котором выращиваются грибочки. После тщательно помойте их, очистите от кожуры и нарежьте кусочками по 1,5-2 см.
- Луковицу следует очистить и помыть в холодной воде. Нашинкуйте мелкими кусочками.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Шампиньоны положить на сухую сковороду, нагреть ее. Жарить до тех пор, пока из грибов не испарится излишняя влага. После добавить в сковороду растительное масло и лук. Дожарить грибы и лук до золотистого цвета.
- Убавить огонь до минимума. Через сито просеять в сковороду муку. Смешать. Жарить 1-2 минуты, непрерывно перемешивая блюдо.
- Добавить сливки, перемешать. Посолить и поперчить. Довести до кипения и снять с огня.
- Разложить жульен в специальные формочки для запекания. Посыпать сыром. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Выпекать до красивой золотистой корочки из сыра.
Приятного аппетита!
P.S. С уважением администрация сайта.
