Наверняка все люди среднего возраста помнят картофельную запеканку из меню детского сада. В серии программ телевидения «Сделано в СССР» бывших детсадовцев, ныне знаменитых участников шоу бизнеса, расспрашивали о любимых и нелюбимых блюдах в детском саду. Картофельная запеканка стала чемпионом. Ни один из опрашиваемых не отправил ее в разряд нелюбимых блюд.
Мы уже давно вышли из детсадовского возраста. Поэтому можем позволить себе импровизировать на тему картофельной запеканки. И первым рецептом будет картофельная запеканка с фаршем.
Секрет хорошего фарша – после того, как мясо пропущено через мясорубку, хорошо «побейте» его об стол. Смело кидайте фарш с усилием. Несколько раз. Так мясо приобретет целостную структуру в фарше, и не будет разваливаться в процессе приготовления блюда.
Запеканка картофельная с фаршем
Состав блюда:
- говяжий, свиной фарш или ассорти – 500 г
- масло сладкосливочное – 100 г
- картофельные клубни – 1,5 кг
- лук белый репчатый – 1 шт.
- свежее куриное яйцо – 2 шт.
- растительное масло, мелкая соль, черный молотый перец – в соответствии с вашим вкусом
Приготовление:
- Клубни картофеля почистить, помыть. Сварить для пюре. Когда картофель закипит, посолить и добавить 1 ч. л сливочного масла. Приготовленная таким способом картошка будет разваренной и мягкой. Варить до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре со сладкосливочным маслом.
- Репчатый лук нужно хорошо измельчить и обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавив при этом соль и перец молотый.
- Отделить яичные белки от желтков. Белки взбить в пену венчиком и аккуратно влить в картофельное пюре. Перемешать.
- Смазать форму сливочным маслом. Равномерно распределить по дну формы ½ часть имеющегося пюре. Второй слой — поджаренный фарш. Затем слой из оставшегося пюре. Верх запеканки смазать яичным желтком.
- Разогреть духовку до 200 градусов. Отправить туда форму с запеканкой на 20 минут.
Подавать блюдо, разрезав на порции и украсив рубленой зеленью укропа и петрушки. Очень вкусна картофельная запеканка с соленым огурчиком. Классическое сочетание вкусов пюре и соленья не оставят вас равнодушными.
Картофельная запеканка с мясом
Эта запеканка делается не на основе картофельного пюре, а на подушке из запеченного картофеля. Если вы выбираете куриное филе, можно не крутить его в фарш, а нарезать небольшими кубиками со стороной 2-3 см. Свинину и говядину лучше измельчить в фарш. Фарш хорошо отбить об стол. Это делает фарш пластичным и крепким.
Состав блюда:
- картофель среднего размера – 7-8 шт.
- белый большой репчатый лук – 1 шт.
- мясной фарш или филе курицы – 500 г
- сыр твердых сортов соленого вкуса – 150 г
- свежая зелень – 50 г
- мелкая соль и черный молотый перец – по вкусу
- масло растительное для смазывания противня
Приготовление:
- Картофельные клубни помыть, очистить от кожуры и нарезать «пятачками» шириной 3-5 мм.
- Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Если обработка лука вызывает жжение в глазах, намочите луковицу в холодной воде, подержите под холодной водой, разрезав пополам. И режьте смоченным в холодной воде ножом.
- Сыр крупно натереть на терке. Заранее сыр не нужно вынимать из холодильника. Так он будет удобнее тереться.
- Зелень измельчить и смешать с мясом. Посолив и поперчив фарш. Фарш побейте несколько раз о стол. Это позволит всем компонентам «пережениться», хорошо соединиться и придать фаршу необходимую пластичность и целостность.
- Противень щедро смазать растительным маслом. Удобно воспользоваться для этого кулинарной кистью. Если ее нет под рукой, воспользуйтесь бумажной салфеткой.
- Выложить на противень равномерный слой из ломтиков картофеля. Следующим слоем распределить по картошке мясо или фарш. Третий слой из луковых полуколец. Сверху притрусить запеканку тертым сыром.
- Духовку разогреть до 180-190 градусов. Поставить запеканку на 30 минут.
Эта запеканка более сухая, чем предыдущая. Поэтому уместно будет, полить ее пред подачей, свежей домашней сметанкой.
Приятного аппетита!
P.S. С уважением администрация сайта.
https://www.youtube.com/watch?v=7CrBlbLsBak