Это блюдо перекочевало на стол россиян из традиционной многовековой грузинской кухни. Тапа – это название посуды, в которой готовятся блюда. Изначально цыплёнок назывался тапака. Но «тапака» быстро трансформировался в «табака». Как более привычное уху название.
Для академического рецепта нужно выбирать молодых цыплят. Но не будет секретом, что по данному рецепту можно приготовить и половинку небольшой курочки, и даже куриный окорочок.
Состав блюда:
- тушка цыплёнка – 1 шт.
- соль и черный молотый перец по вкусу
- сушеная паприка кусочками – 1 ч. л
- сушеная трава орегано и розмарина – по ½ ч. л
- сметана – 1 ст. л
- бальзамический уксус – 1 ч. л
Приготовление:
- Тушку цыплёнка помыть и хорошо высушить полотенцем.
- Раскрыть, оставляя целыми спинные соединения.
- Приготовить маринад. Смешать для этого сметану, бальзамик и специи.
- Хорошо натереть смесью тушку со всех сторон. Оставить на 15-20 минут.
- В сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать тушку на горячее масло.
- Накрыть тушку тарелкой. На тарелку поставить гнет. Не мудрствуя лукаво, можно взять пятилитровую баклажку, наполненную водой. Или трехлитровую бутыль.
- Обжарить на сильном огне 3 минуты. До появления крепкой золотистой корочки.
- Перевернуть цыпленка. Также накрыть тарелкой и поставить сверху гнет. Поджарить до появления корочки.
- Снять утяжеление, накрыть сковороду крышкой. Протомить цыпленка под крышкой с каждой стороны до готовности.
Цыпленка табака принято подавать с соусом из растительного масла, в котором чуть поджарен рубленый чеснок. Придерживаясь традиций грузинской кухни, подавать цыпленка со свежей зеленью. Кинза, укроп, петрушка.
Можно сделать свежий соус сацебели. Для этого взять 1 помидор, 2 зубчика чеснока, зелень, соль. Все это перебить в кремообразную массу в блендере. Добавить в соус мелко нарезанный лук и красный жгучий перец. Если кушать очень острое у вас в доме не принято, замените жгучий перец сладким болгарским. И не стесняясь, кушайте цыплёнка руками. Так вы получите от еды настоящее удовольствие. А один мудрый грузин говорил, что руками принято брать птицу и девицу.
Приятного аппетита!
P.S. С уважением администрация сайта.
