Как разделать горбушу на филе

Лайфхаки

Как разделать горбушу на филе #1Как разделать горбушу на филе #2

Разделка рыбы на филе – не самая быстрая и приятная процедура, особенно, если не знаешь, с какой стороны к ней подступиться. На самом деле, разделывание даже большой тушки горбуши не отнимет много времени, ведь у этой рыбы не очень много костей, и все они крупные.

Главное – вооружиться остро отточенным ножом и рулоном бумажных салфеток, и через 7-10 минут можно будет приступать к непосредственному приготовлению идеально разделанного филе. В этом мастер-классе я пошагово описываю, как разделать горбушу на филе.

Понадобится:

  • горбуша свежая или свежемороженая – 1 шт.;
  • большой острый нож;
  • маленький тонкий нож;
  • пинцет для рыбы (если есть).

Как разделать горбушу на филе #3Как разделать горбушу на филе #4

Как разделать горбушу на филе

Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.

Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.

Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.

Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.

Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.

Читайте также: Оригинальные идеи подарка девушке на Новый год 2019

Как разделать горбушу на филе #5Как разделать горбушу на филе #6

Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.

Как разделать горбушу на филе #7Как разделать горбушу на филе #8

Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.

Как разделать горбушу на филе #9Как разделать горбушу на филе #10

Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.

Как разделать горбушу на филе #11Как разделать горбушу на филе #12

Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.

Как разделать горбушу на филе #13Как разделать горбушу на филе #14

Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.

Как разделать горбушу на филе #15Как разделать горбушу на филе #16

Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.

Как разделать горбушу на филе #17Как разделать горбушу на филе #18

Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.

Как разделать горбушу на филе #19Как разделать горбушу на филе #20

Готовое филе можно нарезать на куски или оставить целым. Горбуша готова к дальнейшему приготовлению.

Как разделать горбушу на филе #21Как разделать горбушу на филе #22

Приятного аппетита!

Как разделать горбушу на филе #23Как разделать горбушу на филе #24

Как разделать горбушу на филе #25Как разделать горбушу на филе #26

Оцените статью
Подписаться
Уведомить о

0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий!x