Пасхальные куличи из венского теста получаются вкусными, очень ароматными. Они имеют оригинальный вкус, который отличается от вкуса другой пасхальной выпечки. Расскажем, как приготовить венское тесто для куличей по нескольким рецептам.
- Кулич на пасху «Венский»
- Венское тесто на маргарине
- Венское тесто со сметаной
- Венское тесто с цедрой лимона и корицей
Кулич на пасху «Венский»
По своему составу и способу приготовления венское тесто схоже с александрийским, но отличия все же есть. По вкусу готовая выпечка получается сладкой, поэтому количество добавляемого сахара можно контролировать. Разберемся, как приготовить венское тесто для пасхи.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 250 г;
- сливочное масло — 150 г;
- дрожжи живые — 30 г;
- молоко — 250 мл;
- мука пшеничная — 750 г;
- соль — ? ч. л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- изюм или цукаты — 150 г.
Приготовление:
- В глубокую посуду высыпать сахар. Вбить яйца комнатной температуры. Взбивать все миксером в течение 2-3 минут.
- Добавить теплое растопленное сливочное масло и слегка все перемешать.
- В отдельной посуде в теплое молоко положить живые дрожжи, они должны полностью раствориться.
- Соединить обе смеси, перемешать и оставить бродить на 8-10 часов.
- В миску, где будет происходить замес теста, просеять через сито муку.
- Добавить готовую опару, соль и ванильный сахар.
- Замесить тесто ложкой в течение 10 минут.
- Если хорошо вымесить тесто, то оно получается очень мягким, эластичным. Распределить по поверхности стола.
- Равномерно рассыпать изюм. Его рекомендуется предварительно промыть, залить кипятком на 20-30 минут. Процедить, обсушить и соединить с небольшим количеством крахмала. Так сухофрукт лучше распределится в тесте.
- Скатать тесто в рулет, дать отдохнуть 15-20 минут, после хорошо вымесить.
- Убрать снова в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить на 60 минут.
- Спустя указанное время тесто разделить на порционные куски, разложить по формам, оставить расстаиваться, а после можно отправлять выпекать.
Читайте также: Террасная доска из ДП
Совет!
Если использовать топленое молоко, тогда куличи получаются более ароматными.
Читайте также: Меню на пост перед Пасхой 2020 по дням для начинающих
Венское тесто на маргарине
В состав теста входит много маргарина, яиц и сахара. Некоторые хозяйки добавляют сметану. Увеличивается в размерах очень быстро, поэтому на расстойку уходит не более 40 минут. Предлагаем рассмотреть подробный рецепт венского теста для пасхального кулича.
Ингредиенты:
- маргарин — 70 г;
- сахар-песок — 100 г;
- ванильный сахар — 5 г;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 150 мл;
- дрожжи свежие — 25 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- мука — 550 г.
Приготовление:
- В глубокую миску вбить яйца. Высыпать сахар, тщательно взбить венчиком.
- Добавить размягченный маргарин, ванильный сахар, растительное масло и продолжить все перемешивать.
- Влить молоко, раскрошить дрожжи и размешать массу до однородности.
- Готовую опару оставить при комнатной температуре на 8-10 часов для брожения, предварительно закрыв пищевой пленкой.
- Когда опара увеличилась в объеме (образовалась небольшая шапочка), можно добавить соль, размешать.
- Спустя указанное время в подготовленную массу просеять муку через сито в несколько приемов.
- Замесить эластичное и мягкое тесто. Выложить его на рабочую поверхности и хорошо вымесить руками в течение 10 минут.
- Миску смазать растительным маслом. Выложить готовое тесто, закрыть пищевой пленкой. Поставить в теплое место примерно на 40 минут, тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- Снять пленку, сделать небольшую обминку и можно приступить к выпечке.
Кстати!
Для кулича в тесто по желанию можно добавить цукаты или изюм.
Читайте также: Можно ли гадать на Пасху
Венское тесто со сметаной
Венское тесто для куличей, приготовленное со сметаной, получается самым вкусным, нежным и сладким.
Читайте также: Образ жизни дикого племени ваорани удивляет
Ингредиенты:
- теплое молоко — 500 мл;
- сметана — 200 г;
- сливочное масло — 120 г;
- растительное масло — 3-4 ст. л.;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 2 стакана;
- куриный желток — 2 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- цедра апельсина — 1 ст. л.;
- изюм — 250 г;
- дрожжи — 3 ст. л.
- теплая вода для дрожжей — 70 мл;
- мука — 10 стаканов;
- ванилин — 1 г.
Приготовление:
- Сухие дрожжи высыпать в глубокую миску. Для активации залить их теплой водой, размешать. Добавить 50 мл теплого молока, 2 ч. л. сахара и размешать до однородной массы. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут в тепле.
- В чашу миксера вылить теплое молоко. Добавить соль, сахар (100 г), активированные дрожжи, 100-200 г муки. Замесить тесто до однородности, чтобы не было комочков.
- Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.
- Отправить в готовую массу сметану, яйца и куриный желток.
- Включить миксер на среднюю скорость и постепенно ввести остатки сахарного песка.
- Высыпать апельсиновую цедру.
- Влить ванильный экстракт, размягченное сливочное и растительное масло.
- Высыпать изюм. Предварительно сухофрукт требуется замочить в кипятке на 15 минут, процедить и обсушить.
- Постепенно добавлять муку.
- Накрыть крышкой, потом полотенцем. Оставить в тепле, чтобы тесто подошло.
Готовое тесто можно использовать для выпечки куличей.
Читайте также: Красят ли яйца на Радоницу и можно ли печь куличи
Венское тесто с цедрой лимона и корицей
Для куличей самым вкусным считается венское тесто. По предложенному рецепту оно получается очень мягким и нежным, так как в процессе мука заваривается горячим молоком. Обязательно попробуйте приготовить.
Ингредиенты для опары:
- сахар-песок — 8 ст. л.;
- мука — 100 г;
- кипящее молоко — 500 мл;
- прессованные дрожжи — 75 г;
- соль — 1 ч. л.
Читайте также: Какие утренние и вечерние молитвы читать после Пасхи
Тесто:
- сахар — 2 ст. л.;
- ванилин по вкусу;
- сметана 20 % — 200 г;
- цедра лимона, корица по вкусу;
- мягкое сливочное масло — 120 г;
- рафинированное масло — 100 мл;
- мука — 1 кг;
- цукаты по вкусу.
Приготовление:
- В первую очередь нужно приготовить опару, которая должна простоять примерно 10 часов. В глубокую миску просеять муку. Постепенно при регулярном помешивании влить кипящее молоко к муке, таким образом заваривая ее. После полученную смесь остудить.
- Высыпать сахар для опары, чайную ложку соли. Все хорошо смешать венчиком до однородности.
- Выложить прессованные дрожжи, которые предварительно требуется раскрошить руками. Размешать до полного растворения. Перелить массу в глубокую миску, закрыть и оставить на 10 часов для лучшего подъема.
- Спустя указанное время добавить яйца. Высыпать сахар, ванилин по вкусу. Смешать все венчиком до полного растворения сахарного песка. Затем все взбить погружным блендером, чтобы удалить образовавшиеся комочки.
- Затем отправить в миску сметану, цедру лимона и корицу, мягкое сливочное масло. Смешать все до однородности.
- Влить половину от указанной нормы растительного масла.
- Порционно ввести муку, замешивая однородное и эластичное тесто.
- Добавить немного растительного масла и вымесить тесто в течение 15 минут. В тесто вмешать цукаты или изюм.
- Прикрыть, оставить на кухонном столе для увеличения теста в объеме в 2-3 раза.
- Сделать обминку. Разделить на порционные куски и отправить в форму для выпечки. Оставить для увеличения в объеме. После можно выпекать куличи.
Читайте также: Какой праздник после Пасхи
При приготовлении венского теста на пасхальные куличи главную роль играют качественные дрожжи. Для проверки можно соединить их с небольшим количеством воды и сахара, поставить в тепло и оценить реакцию. Так они должны увеличиться в объеме. После можно приступить к приготовлению опары и самого теста. Если спустя четверть часа активации дрожжей не произошло, их требуется заменить.
