Сложность: Легко
Время: 5 минут
Перед приготовлением блюд из форели, рыбу необходимо разделать. Особых навыков в чистке и разделке не требуется. Но, зная, как быстро и легко можно почистить рыбу, процесс приготовления деликатесных блюд станет намного проще.
Нам понадобится Нож Ножницы Металлическая тёрка Разделочная доска Форель
Шаг 1 из 12
Для начала нужно убедиться, что рыба свежая и пригодна для употребления.
Для этого проверяем жабры – они должны быть розового цвета; глаза – прозрачные; мясо – упругое, при нажатии на него пальцем быстро восстанавливает форму.
К тому же рыба не должна иметь неприятного запаха и быть излишне скользкой. Если форель соответствует всем этим критериям, тогда можно приступить к разделке.
Шаг 2 из 12
Сначала обезглавливаем рыбу. Нож помещаем под плавник и наискосок отрезаем голову с одной стороны, а затем с другой.
Шаг 3 из 12
Если голову будем использовать для бульона, обязательно удаляем из нее жабры, иначе они придадут блюду неприятную горечь.
Для этого возьмем ножницы и аккуратно вырежем жабры с двух сторон.
Шаг 4 из 12
С помощью ножниц удаляем все плавники на тушке.
Шаг 5 из 12
Приступаем к удалению чешуи. Для этого используем тёрку с той стороны, на которой расположены мелкие выступающие квадратики.
Двигаясь от хвоста к голове, плавно очищаем кожу от чешуи, а затем промываем тушку под водой.
Шаг 6 из 12
Теперь полностью разрезаем брюхо, начинаем от головы и заканчиваем у хвоста.
Затем удаляем все внутренности и снова промываем тушку.
Шаг 7 из 12
С подготовленной тушки снимаем филе. Ножом срезаем мясо вдоль хребта, начиная от головы и заканчивая у хвоста.
Шаг 8 из 12
Переворачиваем рыбу и проделаем то же самое с другой стороны.
Шаг 9 из 12
С помощью ножниц, используя их как пинцет, удаляем с филе оставшиеся кости.
Шаг 10 из 12
Срезаем нижнюю тонкую часть брюха, которую затем можно использовать для приготовления рыбного бульона.
Шаг 11 из 12
Нарезаем филе на порционные стейки.
Шаг 12 из 12
Теперь можно приступать к готовке!
Видео