Сложность: Средне
Время: 12 часов
Такую аппетитную скумбрию нетрудно приготовить, если знать технологию копчения. Однако процесс неспешный и требует некоторого терпения. Также не обойтись и без самой коптильни.
Нам понадобится Коптильня Фольга Бечевка льняная или из других натуральных материалов Ольховая щепа Ингредиенты для рассола Вода 1 л. Соль 4 ст. ложки Сахар 1 ст. ложка Лист лавровый 5 листов Перец душистый 5 горошин Перец черный 10 горошин Зерна кориандра 0,5 ч. ложки
Шаг 1 из 13
Начинаем с рассола. Смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. Ждем, когда остынет.
Помещаем выпотрошенную рыбу в рассол и оставляем на ночь.
Голову не удаляем, так рыбка сохранит жиры и соки. Уберем только жабры.
Шаг 2 из 13
Когда рыба замаринована, начинаем обвязывать бечевкой. Отрезка в полтора метра хватит.
Завязываем двойной узел на хвосте, затем с шагом 5 см делаем оборот вокруг рыбы, продеваем бечевку под него и ведем к следующему.
Это нужно, чтобы скумбрия не развалилась на куски при вялении и копчении.
Шаг 3 из 13
Когда дошли до рта, открываем его и заводим бечевку.
Шаг 4 из 13
После продеваем ее через кольца на пути к хвосту, при этом оборачивая за каждое из них.
Шаг 5 из 13
В хвосте завязываем начало и конец бечевки. Должна получиться вот такая сеточка с той и другой стороны.
Шаг 6 из 13
Теперь подвешиваем рыбу и вялим 1,5-2,5 часа на воздухе, чтобы водянистая пленка исчезла для лучшего проникновения дыма в нутро скумбрии.
Также это снизит вероятность появления трещин на коже во
Время: копчения, что не сделает ее более аппетитной.
Шаг 7 из 13
Переходим к подготовке коптильни. Помещаем фольгу на дно коптильни и посыпаем мелкой щепкой из ольхи – она не дает горечи.
Фольга нужна для быстрого изъятия пепла после готовки.
Шаг 8 из 13
Берем лоток для сбора жира и плотно застилаем фольгой, ведь жир от скумбрии очень трудно потом отмыть.
Шаг 9 из 13
Помещаем рыбины на решетку так, чтобы они не касались друг друга, бечевка не контактировала со стенкой коптильни, иначе воспламенится. Также есть нюанс: самое качественное копчение происходит в верхней части, поэтому лучше располагать рыбу выше. Закрываем крышкой и ставим на огонь.
Шаг 10 из 13
Лучше сделать побольше углей в печи, огня должно быть мало. Температура копчения – максимум 60-70 градусов. Ждем, когда пойдет дымок из трубки.
Шаг 11 из 13
Дым пошел, температура около 40 градусов – с этого момента ждем 10 минут.
Шаг 12 из 13
По истечении времени открываем крышку и даем дыму выйти, после чего закрываем. Ждем еще 20-30 минут.
Шаг 13 из 13
Скумбрия хорошо закоптилась. Можно снова вывесить ее на воздухе, чтобы немного выветрилась.
Видео
