Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях

Сложность: Средне
Время: 12 часов

Такую аппетитную скумбрию нетрудно приготовить, если знать технологию копчения. Однако процесс неспешный и требует некоторого терпения. Также не обойтись и без самой коптильни.

Нам понадобится Коптильня Фольга Бечевка льняная или из других натуральных материалов Ольховая щепа Ингредиенты для рассола Вода 1 л. Соль 4 ст. ложки Сахар 1 ст. ложка Лист лавровый 5 листов Перец душистый 5 горошин Перец черный 10 горошин Зерна кориандра 0,5 ч. ложки

Содержание:

Шаг 1 из 13

Начинаем с рассола. Смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. Ждем, когда остынет.

Помещаем выпотрошенную рыбу в рассол и оставляем на ночь.

Голову не удаляем, так рыбка сохранит жиры и соки. Уберем только жабры.

Шаг 2 из 13

Когда рыба замаринована, начинаем обвязывать бечевкой. Отрезка в полтора метра хватит.

Завязываем двойной узел на хвосте, затем с шагом 5 см делаем оборот вокруг рыбы, продеваем бечевку под него и ведем к следующему.

Это нужно, чтобы скумбрия не развалилась на куски при вялении и копчении.

Шаг 3 из 13

Когда дошли до рта, открываем его и заводим бечевку.

Шаг 4 из 13

После продеваем ее через кольца на пути к хвосту, при этом оборачивая за каждое из них.

Шаг 5 из 13

В хвосте завязываем начало и конец бечевки. Должна получиться вот такая сеточка с той и другой стороны.

Шаг 6 из 13

Теперь подвешиваем рыбу и вялим 1,5-2,5 часа на воздухе, чтобы водянистая пленка исчезла для лучшего проникновения дыма в нутро скумбрии.

Также это снизит вероятность появления трещин на коже во
Время: копчения, что не сделает ее более аппетитной.

Шаг 7 из 13

Переходим к подготовке коптильни. Помещаем фольгу на дно коптильни и посыпаем мелкой щепкой из ольхи – она не дает горечи.

Фольга нужна для быстрого изъятия пепла после готовки.

Шаг 8 из 13

Берем лоток для сбора жира и плотно застилаем фольгой, ведь жир от скумбрии очень трудно потом отмыть.

Шаг 9 из 13

Помещаем рыбины на решетку так, чтобы они не касались друг друга, бечевка не контактировала со стенкой коптильни, иначе воспламенится. Также есть нюанс: самое качественное копчение происходит в верхней части, поэтому лучше располагать рыбу выше. Закрываем крышкой и ставим на огонь.