Наш любимый, всем знакомый, полезный холодец. Блюдо не теряет актуальности на протяжении столетий. В зависимости от областей бывшего СССР называют его холодец, холодное, заливное, студень и толстяк. Как бы его не называли, оно всем известно и всеми любимо. Ни один праздник по-старинке не обходится без холодца. Полезные свойства блюда не терпят критики. То, что желирующие вещества, вываренные из костей, полезны для опорно-двигательного аппарата человека, ни для кого не секрет.
В зависимости от предпочтений, холодец варят из любого мяса. Это свинина, говядина, домашняя птица, дичь.
Главные секреты приготовления блюда:
- Перед приготовлением, мясо для холодца желательно замочить на ночь. Это позволит мясу принять мягкую консистенцию. Хорошо отделятся все загрязнения. Залейте мясо водой и оставьте на ночь.
- Вымываем первый шум. После первого закипания лучше слить воду. Хорошо промыть мясо и залить чистой водой. Это позволит добиться прозрачности блюда.
- Специи добавлять в холодец нужно на последней стадии варки. Варить холодец нужно 5-8 часов. Если специи добавить раньше, продолжительная термическая обработка убьет их вкусовые и ароматические свойства.
- После того, как процесс варки завершен, необходимо вынуть отварное мясо из бульона, процедить жидкость. Отделить кости от мяса, после чего его мелко нарезать или порвать.
Куриный холодец
Самый диетический холодец получается из птицы. Индейка, курица, индоутка, утка. Для приготовления используется не только мясо, но и кости и кожа птицы. Обязательно оставьте головы, лапы с пальцами. Это не эстетично, но эти части обладают большим количеством желирующего вещества.
Холодец из птицы варится 4-5 часов. Первый шум смывается, мясо заливается полностью водой, доводится до закипания и варится на слабом огне. Вода должна вывариться где-то на 50%. За час до окончания варки добавляется лаврушка, перец черный и душистый горошком, соль, репчатую луковицу кидать целиком.
Сваренную птицу нужно отделить от костей, измельчить, сдобрить мелко рубленным чесноком. Затем разложить в порционные тарелки, залить бульоном.
Можно утопить в тарелочке пару половинок перепелиных яиц для украшения.
Застывать блюдо должно не в морозильной камере. Оставьте его до полного застывания на средней полке холодильника.
Питательный говяжий холодец
Правила и технология приготовления та же, что и для студеня из птицы. Варить говядину необходимо не менее 5-6 часов. Для прозрачности и нежности готового блюда лучше брать мясо с говяжьей лопатки или ноги, с косточкой и хрящами. Которые выделяют необходимое количество желирующего вещества. Костей брать поровну с мясом. С мяса нужно удалить пленки и жир. Они замутняют бульон.
Для аромата, за час до отключения огня, можно добавить стебли укропа, петрушки, морковь и репчатую луковицу. Горошины черного и душистого перца, лавровый лист, соль. Любители могут добавить корень сельдерея. После варки все добавки из бульона вынимаются и откладываются в сторону. Измельчать их в холодец не нужно. Бульон перед разливанием процедить.
При порционном разделении, говяжий холодец не раскладывают в очень глубокие емкости. Для более легкого застывания.
Для украшения в тарелочки можно положить свежую красиво порезанную морковь, веточки петрушки и кинзы.
Вкусный свиной холодец
В приготовлении блюда обязательно используются ножки и ушки, голова и копыта. Крупные ноги или голову нужно предварительно разрубить топором. Они хорошо желируют бульон. Варится холодец не менее 6-7 часов. За час до отключения огня, в бульон добавляются специи. Специи традиционны. Из рецептов, описанных выше. Можно так же для усиления аромата добавить корень петрушки.
Если вода сильно выварилась, можно влить в бульон немного крутого кипятка.
Любой холодец вкусно есть с горчицей, хреном, маринованным перцем чили.
Так же среди любителей мясных блюд особо популярен способ варки холодца-ассорти. В этом случае для блюда варится говядина и свинина, или птица и говядина. Все зависит только от ваших предпочтений.
Приятного аппетита!
P.S. С уважением администрация сайта.
